mercredi 15 août 2012

La sauce de soja



La sauce de soja ou shōyu en japonais, est fabriqué à partir de graines de soja fermentée, d'une céréale torrifiée, d'eau et de sel marin.

Ce mélange s'utilise de diverses façons : en assaisonnement, en marinade, en sauce, dans les bouillons, soupes, ect…
De manière sucrée, ou salée selon sa fantaisie du moment.

C'est un produit de base comme le mirin à avoir impérativement dans son placard. Il revient très régulièrement dans les recettes et son goût particulier relève les plats.
Il se marie avec une multitude d'ingrédients.

Son plus : Il renforce la flore intestinale et l'assimilation des nutriments.

Son moins : Sa forte teneur en sel, à consommer avec la main légère.

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